Arhiva pentru tagul: porc
Kebab persan
Rețetă trimisă de Meli și Zak Ingrediente: 50% pulpă de porc, cu grăsime 30% carne mânzat (antricot) 20% carne de porc (ceafă) Puțin bicarbonat de sodiu alimentar Sare, piper, zarciube pudră Roșii pentru frigărui – jumătăți 5-6 fire ceapă verde 4-5 legături pătrunjel 3-4 lămâi Preparare: Se toacă cărnurile de 3-4 ori, apoi se combină și se omogenizează, se condimentează cu sare, piper, zarciube, se adaugă un strop de bicarbonat de sodiu după care se pune vasul, închis ermetic, la rece pentru 24 de ore. Carnea se modelează pe țepușe în lung, după care se aplatizează puțin cu degetele și
Ruladă din carne de porc cu ouă
Ingrediente: 300 g carne tocată de porc 300 g carne tocată de vită 1 ou crud 4 ouă fierte tari 100 g franzelă înmuiată în lapte și stoarsă 50 g untură Sare, piper, după gust Preparare: Din cantitățile de mai sus, cu excepția ouălelor fierte tari, se prepară o compoziție care, pe un fund de lemn presărat bine cu făină, se întinde de grosimea degetului mic. Peste această tocătură se așază ouăle fierte și se rulează. Deasupra se unge bine cu untură, se presară făină, se așază în tava unsă cu untură și se coace în cuptor, la foc mic.
Kolozsvári rakott kàposzta (varză în straturi, à la Cluj)
Ingrediente: ½ kg carne de porc, tocată ½ kg varză murată 2-3 cepe roșii 200 g orez piper, boia dulce, sare, după gust 400 ml smântână slănină afumată Preparare: Se taie ceapa mărunt și se călește în ulei încins, se adaugă carnea tocată, se omogenizează, amestecând constant, se condimentează cu boia dulce, piper, sare, după gust. Se toarnă puțină apă să fiarbă carnea, apă pe jumătate. Separat, se fierbe varza tăiată mărunt, în puțină apă. Orezul se clătește în 2-3 ape, apoi se strecoară și se fierbe în apă cu sare. Se ia o cratiță mare și se așază în
Limbă de porc cu sos vânătoresc
Ingrediente: 2 kg limbă de porc 2 kg morcovi 1 kg ceapă roșie ¼ rădăcină de pătrunjel 5-6 foi de dafin 2 linguri piper boabe sare, după gust 3 linguri zahăr sucul de la 1 lămâie ½ lămâie 200 g gem de măceșe 2-3 linguri făină Preparare: Se pune apă la fiert într-o oală mare, când fierbe apa se adaugă limbile de porc, rând pe rând, se lasă doar 2 minute în apă, apoi se scot și se curăță cu un cuțit, se rad cu cuțitul pe toate părțile. Se ia o cuctă mare, în care se pun morcovii, ceapa,
Okonomi-yaki
Ingrediente: 1 lingură sos Worcestershire 1 lingură sos de soia 500 g făină 1 linguriţă praf de copt 250 ml supă dashi 2 frunze mari de varză 1 ou 150 g carne tocată de porc sau pui 1 linguriţă fulgi de peşte uscati ulei sare Preparare: Se amestecă sosul Worcestershire cu puţin sos de soia. Separat, se face un aluat din făină, praf de copt şi sare. Se incorporează treptat dashi amestecând continuu până la omogenizare, apoi aluatul se acoperă şi se lasă 30 de minute să se odihnească. Frunzele de varză se curăţă de cotoare, apoi se taie fâşii
Rulouri de şuncă
Ingrediente: 4 felii subţiri de şuncă 1 dovlecel 1 fir praz, partea albă 1 morcov 1 inimă de varză 200 g orez brun, fiert Sare, piper Ulei ½ linguriţă oţet balsamic Preparare: Se înăbuşă legumele apoi se omogenizează cu mixerul să rezulte un piure, apoi incorporează orezul, sare, piper, puţin ulei şi oţet. Se întinde compoziţia pe feliile de şuncă, care se rulează. Se pot decora cu puţin pătrunjel tocat şi piper roşu. Se servesc reci, pe frunze de salată.
Ruladă de porc la cuptor
reţetă trimisă de Nadia Turcu Ingrediente: 1 kg cotlet de porc 250 g mozzarella – cubuleţe 1 fir praz, partea albă – tăiat mărunt 1 morcov potrivit – cubuleţe ½ ţelină – cubuleţe 1 ardei roşu – cubuleţe Câteva felii de bacon Sare, piper Cimbru uscat Ulei Preparare: Se taie carnea în lung, subţire, circular, până rezultă un pat de carne, de grosimea unui deget. Se desfăşoară carnea pe un fund de lemn, se sărează, piperează, se presară cimbru şi se bate ca la şniţele, pe întreaga suprafaţă. Deasupra se aranjează legumele şi mozzarella peste care se aşază feliile de
Ruladă de carne umplută cu ouă
Ingrediente: 300 g carne tocată de porc 300 g carne tocată de vită 1 ou crud 4 ouă fierte tari 100 g franzelă înmuiată în lapte și stoarsă 50 g untură Sare, piper, după gust Preparare: Din cantitățile de mai sus, cu excepția ouălor fierte, se prepară o compoziție care se întinde de grosimea degetului mic. Peste această tocătură se așază ouăle fierte și se rulează. Deasupra se unge bine cu untură, se presară cu făină, se așază în tava unsă cu untură și se coace la foc mic în cuptor. Din când în când se stropește cu untura în
Kibbe în tavă
Rețeta trimisă de Nadia Turcu Ingrediente: Foile: 2 căni de burgul mărunt, un soi de grâu macinat 500 g carne tocată, de porc și vită 1 ceapă 1 ou ½ pahar cu apă condimente (piper, bahar, boia…) sare Umplutura: 200 g carne tocată 2 linguri de ulei 50 g de semințe (pin, migdale, fistic sau nucă, după preferință) 2 cepe albe condimente (piper, bahar, boia, scorțișoară, nucșoară) sare Prepararea foilor: Într-un castron se pune Burghul-ul și se toarnă peste el o jumătate de pahar cu apă. Se amestecă și se lasă 20 minute să se umfle. Se pune ceapa împreună
Haioșe cu osânză de la bunica
Ingrediente: 555 g osânză 920 g făină 4 gălbenușuri 1 lingură oțet 2 linguri smântână Zahăr pudră Dulceață de caise Preparare: Făina se împarte în 3 părți, 2 părți se frământă cu gălbenușurile, smântâna și oțetul și se lasă să se odihnească 15 minute, se pune și apă cu sare, după gust. Osânza se macină și se frământă cu restul făinii. După 15 minute se întinde aluatul, se unge cu untură de 3 ori și se împătură de 3 ori în aceeași direcție, la fiecare împăturat trebuie să stea la rece 15 minute. Consistența aluatului la final trebuie să fie
