Arhiva pentru tagul: chimion
Supă de roşii cu linte
Ingrediente: 2 linguri unt (ghee) ¼ lingură chimen, măcinat 2 ardei iuţi mici, uscaţi, tocaţi ½ linguriţă garam masala 1 căţel de usturoi, tocat mărunt 50 g linte 400 g roşii decojite, tocate şi sucul lor 500 ml supă de legume 1 linguriţă zahăr ½ linguriţă şofran sare Preparare: Se încălzeşte untul (ghee) într-o tigaie mare, se adaugă chimenul, ardeii, garam masala şi usturoiul. Se călesc la foc mic, amestecând continuu. Se adaugă lintea, roşiile şi supa de legume. Se dă totul într-un clocot, se condimentează cu zahăr, şofran şi sare, apoi se fierbe înăbuşit 30 de minute. Se adaugă
Supă de morcovi
Ingrediente: 1 ceapă mică, curăţată, tăiată 1 lingură ghimbir, tocat 1 lingură ulei de măsline 1 linguriţă curry ½ linguriţă chimen 2 căni supă de pui 500 g morcovi, proaspeţi, mici, curăţaţi 1 linguriţă sare ¼ linguriţă scorţişoară 1 linguriţă boia iute 2 linguriţe suc de lămâie 3 linguri frunze tocate de coriandru ¼ cană iaurt degresat Preparare: Se încinge ulei într-o tigaie, se căleşte ceapa cu ghimbirul. Se amestecă continuu, se adaugă curry şi chimenul şi se prăjeşte totul încă un minut, la foc mic, până când aromele încep să fie emanate. Se adaugă o cană din supa de
Supă de spanac (Palak Ka Shorba)
Ingrediente: 1 lingură ulei de măsline sau unt ¼ chimen 1 ceapă roşie, curăţată, tocată 1 ½ linguriţă ghimbir ¼ boia iute sare 2 căni supă de legume 400 g spanac tocat ¼ gulie ¼ linguriţă şofran Preparare: Se încălzeşte uleiul sau untul (ghee). Se adaugă chimenul şi se amestecă un minut, până ce începe să i se simtă aroma. Se adaugă ceapa, ghimbirul şi gulia. Se fierbe totul 5 minute la foc mediu. Se adaugă pe rând şofranul, boiaua, sarea şi supa de legume. Se acoperă şi se fierbe 20 de minute, până ce gulia se înmoaie. Se adaugă
Supă picantă de conopidă
Ingrediente: 1 cartof mare, tăiat cuburi 1 conopidă mică, tăiată 1 ceapă, tocată 3 linguri apă 1 lingură ulei 1 căţel de usturoi 1 linguriţă ghimbir, ras 1 linguriţă chimen 1 linguriţă seminţe de muştar (negru) 2 linguriţe coriandru 4 căni supă de legume (adică doar zeama unde au fiert legumele) 1 ¼ cană iaurt sare piper pătrunjel Preparare: Se amestecă conopida, cartoful, ceapa, uleiul şi apa. Se dă în clocot, la foc mare, apoi se micşorează focul şi se mai fierbe totul încă 10 minute. Se amestecă usturoiul şi celelalte condimente. Se fierbe înăbuşit 20 de minute. Se amestecă
Pakoras
Ingrediente: 1-2 căni făină de năut 1 ceapă mică, tocată 1 ardei verde, tocat ½ linguriţă chimen măcinat 1 linguriţă garam masala ½ cană apă câteva frunze de coriandru sau mentă ulei pentru prăjire sare după gust Preparare: Se amestecă bine toate ingredientele, mai puţin apa şi uleiul. Apa se adaugă treptat, pe măsură ce sa bat celelalte ingrediente. Trebuie să se obţină o pastă consistentă. Se încinge uleiul. Cu lingură, se ia câte o porţie din aluatul-pastă preparat înainte şi se prăjeşte pe ambele părţi, până ce capătă o culoare aurie. Se serveşte cu sos fierbinte de legume. Aceasta
Chiftele cu iaurt (dahi bara)
Ingrediente: Pentru aluat: 1 cană urad dal (fasole neagră tăiată) 1 ardei verde un vârf de cuţit de asafoetida ulei pentru prăjit 1 ½ cană apă ½ linguriţă sare Pentru umplutura cu iaurt: 3 căni cu iaurt 1 linguriţă boia iute 1 linguriţă garam masala sare după gust Pentru garnitură: 3 linguriţe coriandru 2 linguriţe seminţe de chimen Preparare: Se pune urad dal la înmuiat peste noapte. Se scurge apa în exces, se adaugă ardeiul, asafoetida şi se zdrobeşte totul, pentru a obţine o pastă. Se modelează chiftele nu prea mari care se frig în uleiul încins, până ce capătă
Samosas cu cartofi dulci
Ingrediente: 1 cartof dulce 1 lingură unt 1 lingură lapte 1 cană supă de ceapă chimen pisat pudră de curry 20 galuște din faină ulei de susan pentru ungere Preparare: Se fierbe cartoful până se înmoaie bine de tot. se scurge şi se zdrobeşte cu unt, lapte, ceapă, supă de ceapă, chimen şi curry. Se încinge cuptorul la 190 grade C. Se pune ¾ din acest amestec în mijlocul fiecărei găluște. Se ung marginile cu ulei de susan, se îndoaie în formă de triunghi şi se apasă ca să nu se desfacă în timpul coacerii. Se aşază pe o tavă.
Garam Masala
Ingrediente: 4 linguri seminţe de coriandru 1 lingură chimen 1 lingură boabe de piper negru 1 linguriţă chimen 1 linguriţă ghimbir 1 linguriţă nucşoară 1 linguriţă cuișoare 1 linguriţă scorţişoară 1 linguriţă frunze de dafin sfărâmate Preparare: Se încălzeşte ulei într-o tigaie şi se prăjesc toate ingredientele, mai puţin ghimbirul. Se amestecă din când în când. Atenţie: focul trebuie să fie mic, pentru că seminţele nu trebuie să se ardă pe din afară şi să rămână nepătrunse înăuntru! Se ia de pe foc, se răceşte, se amestecă cu ghimbirul şi se macină totul în râşniţa de cafea. Se păstrează la
Salată de castravete
Ingrediente: 1 castravete mediu 1 lingură ceapă tocată 1 lingură sare 1 roşie coaptă, tăiată 1 lingură coriandru, tocat 1 cană iaurt 1 linguriţă chimen măcinat Preparare: Se curăţă castravetele şi se taie pe lungime. Se îndepărtează seminţele. Se taie castravetele felii. Se amestecă castravetele cu ceapa şi sarea, se lasă la rece 5 minute. Se scurge castravetele de zeamă, se adaugă roşia, coriandru, iaurtul şi chimenul. Se amestecă uşor toate ingredientele, cu o lingură. Se acoperă şi se ţine o oră la rece.
Salată de ceapă şi iaurt
Ingrediente: 1 cană iaurt din lapte integral 2 linguri ceapă tocată fin 3 linguri roșii tocate 1 ardei tocat 1 linguriţă coriandru un vârf de cuţit chimen sare Preparare: Se bate iaurtul cu puţină apă. Se adaugă ceapa, roşiile şi ardeiul. Se condimentează cu sare şi chimen. Se garniseşte cu frunze de coriandru.
