Tăiatul cepei, fără lacrimi
Când tăiați ceapa, luați o gură de apă, fără s-o înghițiți, astfel nu veți mai plânge și nici nu vă vor mai pișca ochii.
Spanacul înghețat
La dezghețare, puneți spanacul într-o strecurătoare, când s-a dezghețat stoarceți-l de surplusul de apă cu mâinile, altfel vă veți lovi de un efect advers, preparându-l va lăsa prea mult lichid.
brânza rasă
Pentru a preveni lipirea brânzei de aparat când vreți să obțineți brânză rasă, spreiați aparatul cu puțin ulei.
Despre ciuperci
Ciupercile proaspete conțin apă, așa că la călire amestecați constant pentru a evita excesul de zeamă lăsat de ele, în plus – la fierbere – nu este necesar să turnați prea multă apă, este suficientă atâta cât să le acopere.
Despre marinare
Când marinați diverse produse trebuie să țineți cont de faptul că legumele sau cărnurile de pasăre se marinează mai repede decât carnea de porc sau de vită. Pentru pui, creveți, pește sau legume sunt suficiente 3-4 ore la frigider, în marinată, spre deosebire de carnea roșie – care are nevoie de minim 6 ore de stat la rece, în marinată.
Pâine integrală
Pentru pâinea integrală se poate amesteca jumătate cantitate de făină albă cu jumătate cantitate făină integrală, la care se pot adăuga seminţe neprăjite de bostan şi de floarea soarelui precum şi chimen, mac.
Hrana pe timpul iernii
Stilul alimentar pentru viaţă în medii foarte reci – se recomandă creşterea proporţiei de grăsimi, scăderea aportului de apă, fiindcă la temperaturi scăzute transpiraţia e aproape lipsă, iar supele se încălzesc. În general se beau bături calde.
Prospeţimea ouălor
Se face privindu-le prin lumina unui bec, la ouăle foarte proaspete înălţimea camerei de aer trebuie sa fie de 6 mm, la cele proaspete de 10 mm şi o cincime din înălţime la ouăle conservate. O altă metodă de verificare e iscufundarea lor în apă rece cu sare, ouăle proaspete rămân în poziţie verticală cu vârful pe fundul vasului, în timp ce cele vechi se ridică la suprafaţă.
Fezandarea cărnii
Fezandarea cărnii unor specii de vânat se impune pentru a urgenta maturarea. Se face fie la rece, fie mai rapid, prin băiţuire (presărată cu sare de bucătărie, piper, cuişoare, foi de dafin, cimbru, ceapă, usturoi). Condiţiile fezandării influenţează calitatea preparatelor din vânat. În general acestea se aplică doar la carnea proaspătă de vânat.
Tranşarea peştelui
Se face prin spintecarea lui pe burtă, de la coadă spre cap. Se pot tăia coada şi capul. Se scot intestinele cu totul, se curăţă de cheagurile de sânge, se desprind cu grijă icrele sau lapţii şi se pun deoparte. Se poate fileta peştele cu un cuţit subţire. Înainte de gătire se spală şi se şterge cu un prosop curat.
