Fundul de lemn tradiţional vs blatul de silicon
E recomandabil ca suprafaţa pe care se face tăierea alimentelor să fie din lemn tare, care să nu permită pătrunderea lichidelor din alimentele ce se prelucrează, sau mai bine – să fie din silicon. În felul acesta se previne infestarea suprafeţelor cu bacterii de la un aliment la altul.
Ciupercile se sărează la sfârşit
În preparatele cu ciuperci se pune sare doar la final. In caz contrar ciupercile vor rămâne tari.
Fierberea legumelor în supe şi ciorbe
Introducerea legumelor în supe şi ciorbe se face abia când fierbe apa, astfel păstrându-se forma şi textura lor, fără să se fleşcăiască şi fără să-şi piardă calităţile nutritive.
Fierberea mai uşoară a năutului şi a fasolii boabe
Legumele care se păstrează sub formă de boabe uscate se pun la fiert după ce în prealabil se înmoaie în apă rece (fără sare) minim 12 ore, de seara până dimineaţa.
Sărarea fripturilor
Friptura se sărează doar cu 15-20 de minute înainte de finalizare, astfel ea rămânând suculentă. Sarea pusă de la început coagulează sucurile cărnii şi întăreşte friptura.
Cum vezi dacă peştele este proaspăt
Peştele proaspăt are branhiile roşii, ochii limpezi şi sticloşi şi carnea tare. Dacă unul dintre aceste criterii nu este îndeplinit, nu consumaţi acest produs.
Pregătirea fripturilor înainte de a le introduce la cuptor
Carnea se prăjeşte la foc iute pe grătar sau într-o tigaie cu puţin ulei câte 2-3 minute pe toate părţile, astfel sigilându-se carnea şi păstrându-se în interior sucurile cărnii.
Revigorarea zarzavaturilor şi salatei cu frunzele veştejite
Se face punându-le în apă rece pentru o oră cu puţină zeamă de lămâie.
Mirosul de ceapă şi usturoi de pe mâini
Se înlătură tăind câteva felii de lămâie cu care se freacă mâinile, după care se limpezesc sub apă rece.
Congelarea şi decongelarea legumelor şi cărnii
Legumele şi carnea care au fost congelate şi decongelate nu se recongelează deoarece îşi schimbă proprietăţile fizice şi organoleptice.
