Cârnaţii nu crapă la prăjit
Cârnaţii proaspeţi au prostul obicei de a crăpa la prăjit, încercaţi să-i cufundaţi în apă fierbinte, apoi să-i treceţi prin făină, abia apoi să-i prăjiţi, veţi vedea că nu vor mai crăpa. În plus, sunt mult mai gustoşi.
Prepararea vânatului
Carnea de mistreţ sau de urs este folosită cel mai mult la prepararea cârnaţilor afumaţi, în amestec cu carnea şi slănina de porc, care intră în compoziţie în proporţie de 40-50%. Amestecul este necesar deoarece musculatura vânatului este lipsită de grăsime sau conţine o cantitate redusă.
Mațe pentru cârnați
Mațele de porc sau de oaie, înainte de a le folosi pentru cârnați, se spală bine, după ce au fost lasate 1 oră în apă cu oțet, se vor albi.
Se limpezesc pastele după fierbere sau nu?
Pastele nu se limpezesc niciodată sub jetul de apă rece odată fierte, deoarece pe ele se află un strat fin de amidon – care este foarte sănătos.
Când se pun pastele la fiert?
Se vor adăuga în apă când apa clocoteşte şi nu în apă rece.
Câtă apă trebuie la fierberea pastelor?
Este necesară o cantitate de apă de 5-6 ori mai multă decât cantitatea de paste. In acest fel temperatura apei nu se va schimba foarte mult în momentul în care veţi adăuga pastele, prin urmare pastele nu se vor mai lipi unele de altele – demontându-se astfel falsul mit care spune că uleiul pus în apa de fiert este cel care previne lipirea pastelor între ele.
Afumarea laptelui
Inainte de a pune la fiert laptele, umeziţi oala cu puţină apă. Astfel preveniţi lipirea pe fundul oalei a proteinei din lapte şi afumarea acestuia.
Legumele congelate în ciorbă
Nu dezgheţaţi niciodată legumele înainte de a le pune în ciorbă. Se adaugă în apa clocotită congelate, astfel îşi vor păstra calităţile.
Cartofi prăjiţi crocanţi
Pentru a găti cartofi prăjiţi crocanţi trebuie ca înainte de prăjire să se usuce într-un prosop.
Culoarea cozonacilor şi a foietajelor
Pentru a da o culoare frumoasă foietajelor şi cozonacilor ungeţi-i deasupra cu gălbenuş de ou pentru o culoare brună, cu întreg oul, bătut, pentru a fi lucioase, iar când nu aveţi ou puteţi să-l înlocuiţi cu un amestec din apă cu zahăr, în compoziţie 1 la 1, întinsă cu o pensulă, sau cu lapte crud.
