Ciuperci murate
10 noiembrie – în 1793 se naşte naturalistul, botanistul şi profesorul Jared Kirtland, responsabil pentru dezvoltarea a 26 soiuri de cireşe şi 6 soiuri de pere. În 1683 moare Robert Morison, botanistul scoţian prin a cărui muncă s-au pus bazele unui sistem modern de clasificare a plantelor. Este Ziua Internaţională a ştiinţei pentru pace şi dezvoltare, organizată sub egida UNESCO, România sărbătoreşte Ziua Artileriei. Ingrediente: 2 kg ciuperci 3 kg ceapă 3-4 foi dafin 20 g seminţe de muştar 100 g ulei 300 ml oţet Sare Preparare: Se aleg ciupercile, se curăţă, li se taie codiţele şi se fierb 8
Dulceaţă de pepene galben cu lămâie
11 octombrie – 1811: Primul vapor care funcţiona cu aburi, “Juliana”, a devenit operaţional. 1963 – moare Edith Piaf, cântăreaţă franceză de mare succes, care a consacrat genul “chanson, iar în 1705 se naştea Guillaume Amontons, fizician francez, inventatorul termometrului cu aer (higrometrul). Ca sărbătoare – Ziua Mondială de luptă împotriva durerii. Ingrediente: 700 g miez de pepene galben 4 lămâie 1 kg zahăr 100 ml apă Preparare: Se taie lămâile cubuleţe, la fel şi miezul de pepene, se combină cu zahărul şi se lasă la macerat timp de 12 ore. Se toarnă apoi într-o oală, se adaugă apa şi
Dulceaţă de struguri negri cu stafide
5 octombrie marchează data la care flota lui Heraclius preia Constantinopole (anul 610), este data la care are loc la Veneţia premiera operei lui Carlo Goldoni „Il teatro comica” (anul 1750), momentul în care Bulgaria îşi declară independenţa faţă de Turcia, iar Ferdinand I devin ţar (1908), în 1988 Brazilia adoptă Constituţia. 5 octombrie este Ziua Internaţională a Profesorilor. În 1902 se naşte Zaharia Stancu, poet, prozator şi ziarist român, iar în 1830 moare Dinicu Golescu, cărturar şi memorialist român. În 5 octombrie 1989 Dalai Lama primeşte premiul Nobel pentru pace. Ingrediente: 800 g boabe de struguri negri 200 g
Dulceaţă de portocale
Ingrediente: 750 g portocale 200 g lămâie 3 L apă 350 g zahăr 350 g zahăr brun Preparare: Se spală fructele, se usucă, se taie în 2 şi se storc. Pieliţele se pun în săculeţ de tifon, iar pulpa şi coaja se toacă mărunt. Se pune totul (inclusiv sucul) în oală, se amestecă cu apă şi se lasă 7 ore la înmuiat, se dă în clocot şi se fierbe 30 de minute la foc mic. Când coaja se înmoaie şi volumul amestecului scade la jumătate, se scoate săculeţul cu pieliţe, se adaugă zahărul şi se amestecă până se dizolvă. Se
Gem de păpădie
Ingrediente: 500 g flori de păpădie 750 ml apă caldă 1,2 kg zahăr 2 linguri suc de lămâie 30 g gelatină Preparare: Se separă petalele de partea verde (aceasta din urmă trebuie îndepărtată cu grijă: cea mai mică parte verde vanilie strica gustul jeleului). Se pune 1 L apă pe foc, când clocoteşte se amestecă cu petalele de păpădie şi se fierbe la foc mic 10 minute, după care se strecoară. Stoarceţi cât mai bine florile pentru a obţine cât mai multă aromă. Sucul se amestecă cu suc de lămâie, zahăr, colorant alimentar şi gelatină, se fierbe, până ce zahărul
Murătură de varză şi ardei
Ingrediente: 5 kg varză tocată 3 morcovi 1 căţel de usturoi 1 linguriţă pătrunjel verde tocat 1 linguriţă mărar verde tocat 1 L apă 250 g roşii 250 g ardei ½ dovlecel 30 g sare Preparare: Varza se toacă, dovlecelul, roşiile şi morcovii se taie felii usturoiul se zdrobeşte, după aceea, toate legumele amintite, cu tot cu verdeaţă, se aşază într-un borcan mare, în straturi. Se acoperă cu o saramură din apă fiartă cu sare, se acoperă cu prosop. După 3 zile murătura se sigilează şi se păstrează la rece.
Murătură mixtă
Ingrediente: 750 g gogonele 4 ardei roşii 1 kg castraveţi mici 1 căpăţână conopidă 550 g ceapă perlată 500 g sare 1 L apă 250 g făină 7 linguri seminţe de muştar măcinate 250 g zahăr 2 linguriţe seminţe de ţelină 1 lingură turmeric Preparare: Se taie roşiile, ardeii, castraveţii şi conopida, se amestecă cu ceapa şi o saramură din apă şi sare. Compoziţia se lasă 24 de ore la rece, apoi se încălzeşte până la punctul de fierbere şi se scurge. Se combină făina cu zahărul, seminţele de ţelină, turmericul şi 1,8 L oţet, se fierbe totul până se
Conopidă murată
Ingrediente: 1 lingură ulei 1 linguriţă seminţe de susan 1 linguriţă seminţe de coriandru 2 linguriţe pudră de curry 1 linguriţă ghimbir măcinat 1-2 căţei de usturoi zdrobit 1 căpăţână conopidă (bucheţele) 250 ml apă 250 ml oţet de vin 120 ml oţet de cedru 3 linguri zahăr 1 lingură sare Preparare: Se încinge uleiul, se adaugă seminţele zdrobite de chimen şi coriandru, pudra de curry, ghimbirul şi usturoiul. Se căleşte totul la foc mic, amestecând mereu cu lingura de lemn timp de 1 minut, după aceea se adaugă conopida şi se lasă la foc mic, până se înmoaie. Separat,
Sfeclă murată
Ingrediente: 3 kg sfeclă 500 zahăr 2 batoane scorţişoară 1 lingură ienibahar 1 linguriţă sare 750 ml oţet 350 ml apă Preparare: Se decojesc sfeclele şi se fierb, după aceea se pun în oală, împreună cu zahărul, scorţişoara, ienibaharul, sarea, oţetul şi apa. Se dă totul în clocot şi se fierbe la foc mic. după 5 minute se scoate scorţişoara, iar sfecla tăiată se pune în borcane fierbinţi (nu le umpleţi de tot), care apoi se sterilizează în apă fierbinte, 30 de minute.
