Risotto cu fructe de mare
Ingrediente: 1,5 kg scoici 2 kg midii 50 g unt 250 g calamari, tăiat rondele 1 ceapă, tăiată rondele fine 1 căţel de usturoi, zdrobit 2 fire ceapă verde, tocată 300 g orez cu bob mare 100 ml vin alb 200 ml supă de peşte 30 g parmezan ras 3 linguri ulei de măsline 2 linguri pătrunjel verde, tocat 2 linguri smântână 1 vârf de cuţit şofran sare şi piper Preparare: Se spală bine midiile şi scoicile, după care se fierb într-o oală cu apă, sub capac, până se deschid cochiliile. Se scot şi se lasă la răcit. Ceapa se
Fructe de mare la cuptor
Ingrediente: 200 g file de peşte 200 g creveţi fierţi şi decorticaţi 700 g midii fierte 100 g ciuperci 100 g smântână 50 g brânză gruyère, rasă 50 ml sos béchamel Preparare: Fileurile de peşte se prăjesc bine, ciupercile se taie pe jumătate şi se călesc, după care se taie bucăţi mărunte, se combină cu midiile, ciupercile şi sosul béchamel, se presară brânza rasă şi se amestecă bine. Se toarnă totul într-o tavă şi se dă la cuptor pentru 10 minute.
Chtapodi (Calamari în stil grecesc)
Ingrediente: 600 g calamari 1 lingură ulei 2 morcovi, curăţaţi şi tăiaţi rondele 1 ceapă, tocată fin 2 lămâi 250 ml vin alb sec 30 g coriandru mărunţit pătrunjel verde, tocat sare şi piper Preparare: Se curăţă calamari şi se taie bucăţi se 2 cm, se spală din mai multe ape, după care se pun la fiert în 2 L apă sărată, când încep să se înmoaie se adaugă sucul de la 1 lămâie, se mai fierb încă 5 minute, apoi se scurg şi se aşază pe o farfurie. Se încinge ulei într-o cratiţă şi se pune la călit ceapa,
Creveţi cu muguri de palmier la cuptor
Ingrediente: 1 kg creveţi decorticaţi 500 g caşcaval, ras 250 g muguri de palmier, din conservă 4 roşii mari 1 ceapă albă 125 ml lapte 10 boabe piper 2 linguri ceapă verde, tocată mărunt 2 linguri pătrunjel mărunţit 1 lingură amidon parmezan, pentru garnisit suc de lămâie sare şi piper, după gust Preparare: Se încinge cuptorul în prealabil. Se spală creveţii, se asezonează cu suc de lămâie şi sare, apoi se pun la frigider şi se lasă la macerat pentru cel puţin 1 oră. Se toacă ceapa mărunt şi se pune la prăjit într-o cratiţă cu ulei încins, se adaugă
File de peşte copt în folie de aluminiu
Ingrediente: 8 fileuri de peşte alb oase de peşte 8 creveţi 4 cleşti de crab 250 ml vin alb sec 250 ml apă 60 g unt sau margarină 45 g făină 6 boabe de piper negru 1 felie lămâie 1 foaie dafin 2 gălbenuşuri de ouă 2 rădăcini pătrunjel 1 crenguţă cimbru 1 ceapă, tocată fin sare şi piper, după gust Preparare: Se încălzeşte cuptorul în prealabil. Se prepară o tocană de peşte, astfel: se desprinde pielea de pe fileurile de peşte, se aşază într-o cratiţă, alături de oasele de peşte, cimbru, dafin, piper şi felia de lămâie. Se toarnă
Creveţi picanţi
Ingrediente: 450 g creveţi 2 căţei de usturoi, zdrobiţi 3 linguri ulei de măsline 2 linguri coriandru mărunţit 1 linguriţă boia 1 linguriţă chimion 1 linguriţă ghimbir măcinat sare şi piper Preparare: Usturoiul se prăjeşte în ulei fierbinte, se condimentează cu sare, piper, chimion, ghimbir, boia, coriandru, se incorporează creveţii, se lasă la rumenit, amestecând constant, timp de 5 minute până ce aceştia încep să se rumenească.
Chtapodi (Calamari în stil grecesc)
Ingrediente: 600 g calamari 1 lingură ulei 2 morcovi, curăţaţi şi tăiaţi rondele 1 ceapă, tocată fin 2 lămâi 250 ml vin alb sec 30 g coriandru mărunţit pătrunjel verde, tocat sare şi piper Preparare: Se curăţă calamari şi se taie bucăţi se 2 cm, se spală din mai multe ape, după care se pun la fiert în 2 L apă sărată, când încep să se înmoaie se adaugă sucul de la 1 lămâie, se mai fierb încă 5 minute, apoi se scurg şi se aşază pe o farfurie. Se încinge ulei într-o cratiţă şi se pune la călit ceapa,
Caracatiţă în sos cu vin
1,5 kg caracatiţă 2 cepe mari, tocate 1 kg roşii, decojite şi zdrobite 120 ml ulei de măsline 100 ml vin sare şi piper Preparare: Caracatiţa se curăţă şi se spală bine, se pune într-o cratiţă cu apă şi se fierbe sub capac vreme de 10 minute. Se adaugă uleiul, apoi ceapa şi se sotează câteva minute, se toarnă vinul, se incorporează roşiile şi se condimentează, după gust. Se fierbe totul până se înmoaie caracatiţa care se taie apoi bucăţi şi se serveşte cu propriul sos.
Scoici în sos de mere
Ingrediente: 1,5 kg scoici 400 ml suc de mere 2 mere golden, curăţate şi tăiate cubuleţe 250 ml smântână 100 ml vin roşu 100 g unt cimbru, dafin sare şi piper Preparare: Scoicile se pun la fiert într-un vas cu apă, sare, piper, cimbru şi dafin, se desprind apoi şi carnea se taie bucăţele, se sotează în unt încins, peste acestea se împrăştie bucăţile de măr, se mai lasă la foc mic câteva secunde, se adaugă vinul, sucul de mere şi se fierbe totul până scade la jumătate. La final se incorporează smântâna, se asezonează, după gust şi se serveşte.
Stridii cu sos la cuptor
Ingrediente: 16 stridii 2 cepe roşii, tocate 2 mere 40 ml smântână 100 ml vin roşu Preparare: Se curăţă merele de coajă şi de seminţe, se taie bucăţi mari şi se aşază într-o cratiţă, alături de ceapă şi vin, se lasă să fiarbă câteva minute până mai scade lichidul, se incorporează smântâna şi se lasă la foc mic. În acest timp, se desfac stridiile, se scurg de sucul lor care, amestecat cu sosul de mai sus, se toarnă peste stridiile desfăcute, acestea se aşază apoi într-o tavă şi se dau la cuptorul încins în prealabil. Când sosul începe să facă
