Pui Tandir
Ingrediente: 4 piepturi de pui, cu os şi piele 4 pulpiţe cu piele şi os 1 lămâie sare, piper, după gust Preparare: Se asezonează carnea de pui cu sare şi piper, apoi se prăjesc pe toate părţile 6 minute. Se scot din tigaie şi se pun într-o oală, cu pielea în jos, se acoperă cu apă clocotită şi se fierb la foc mic. Se stoarce o lămâie în oală şi se adaugă o ceapă întreagă. Se acoperă vasul, dar nu în totalitate. După 2 ore se ia capacul, se scoate ceapa şi se măreşte flacăra, se lasă până se evaporă
Pilaf de orez cu năut
Ingrediente: 2 pahare de orez 1 pahar năut fiert 3 pahare supă de vită sau apă 3 linguri unt 2 linguriţe sare ½ linguriţă zahăr Preparare: Se limpezeşte orezul de 3-4 ori în apă rece. Se topeşte untul şi se toarnă năutul deja fiert, se amestecă 4-5 minute, la foc mediu. Se adaugă supa de vită sau apă, sare şi zahăr, când începe să fiarbă supa se toarnă orezul şi se omogenizează. Se pune capac şi se fierbe la foc mediu la început, reducând flacăra pe parcurs. Sub capac se pune un prosop de bumbac, se lasă la foc 35
Borek cu cartofi
Ingrediente: 1 pachet foietaj Umplutura: 4 cartofi noi, medii 1 ceapă medie, tăiată julien 2 linguri unt ½ linguriţă ardei iute, pisat sare, piper, după gust Garnisire: 1 gălbenuş 1 linguriţă seminţe de cernuşcă Preparare: Se curăţă cartofii, se fierb şi se pisează. Se sotează ceapa în unt, se omogenizează apoi cu restul ingredientelor şi cu piureul de cartofi. Din foietaj se iau 3 foi suprapuse, care se taie de-a lungul, în fâşii dreptunghiulare înguste de o palmă şi lungi, se taie de sus până jos. Compoziţia se plasează în partea de sus a dreptughiului foii, se rulează uşor, fără
CaciK
Ingrediente: 2 ceşti iaurt 3 castraveţi proaspeţi, medii 2 căţei de usturoi sare, după gust 2 linguri mentă uscată 2 linguri ulei de măsline, extravirgin Preparare: Castraveţii se curăţă de coajă şi se taie cubuleţe, usturoiul se zdrobeşte. Într-un bol, se toarnă iaurtul, în care se adaugă toate ingredientele, exceptând sarea, se omogenizează. Se toarnă puţină apă rece pentru consistenţă, apoi sare, după gust. Se lasă la rece pentru 2 ore înainte de servire.
Şiş kebap cu miel
Ingrediente: 500 g file de miel 2 cepe albe, medii sare, piper, după gust ulei de măsline Preparare: Se spală carnea, se taie cubuleţe de 3 cm, se sărează şi se piperează. Ceapa se taie în 8, se asezonează cu sare şi piper. Se înfierbântă uleiul în tigaie, se pune carnea şi ceapa şi se amestecă, la foc potrivit, întorcând carnea de pe-o parte pe alta. Se stropeşte cu ulei din când în când. Carnea se serveşte cu legume proaspete, hummus, baba ghannouj sau cartofi prăjiţi.
Supă cu aluat de tarhana
Ingrediente: 6 linguri aluat tarhana 1 ceaşcă apă 4 linguri roşii zdrobite 6 ceşti supă de pui 3 linguri unt mentă proaspătă, tocată Preparare: Se înmoaie tarhanaua în ½ ceaşcă apă, se lasă să stea 2 ore până de dizolvă. Se toarnă într-un vas înalt, în care se adaugă restul ingredientelor, roşiile trebuie decojite. Se amestecă constant, la foc mic, fiind o supă cremă, pentru consistenţă mai mult sau mai puţin densă se adaugă apă, după preferinţe, se sărează. Se pune în boluri mici, se presară mentă proaspătă. Aluat pentru tarhana: 2 ardei capia 2 cepe albe, medii 2 roşii
