Sos Tabasco
Ingrediente: 13 ardei Tabasco 1 vârf de cuţit zahăr 1 ceaşcă oţet din vin alb 1 căţel de usturoi un vârf de cuţit sare Preparare: Se fierb ardeii cu usturoi în oţet, până se înmoaie. Oala folosită nu trebuie să fie din metal. Se strecoară pasta obţinută şi se diluează cu puţin oţet. Se dă în clocot, apoi se toarnă într-o sticlă sterilizată cu gura largă. Se sterilizează ca să iasă aerul din interior şi odată sticla deschisă, se păstrează la rece. În mod normal, această reţetă presupune fermentarea ardeilor care îi dau numele.
Miel cu brânză cabrales
Ingrediente: 1500 g picior de miel ulei 1 ceaşcă făină piper negru măcinat 2 ouă bătute 1 ceaşcă lapte 1 cană brânză Cabrales 1 linguriţă coriandru sare pesmet pătrunjel miere Preparare: Se dezosează carnea, se coace câteva minute în cuptorul încins, se scoate şi se lasă să se răcească. Se prepară un sos din ulei, făină şi lapte. Se fierbe totul la foc mic. Se adaugă brânza şi se condimentează cu coriandru, sare şi piper. Se taie carnea felii subţiri şi se dau prin sos. Se aşază pe o tavă şi se lasă la frigider. Când s-a răcit, se dă
Muşchi de vită, reţetă din Asturia
Ingrediente: ½ ceaşcă ulei de măsline 4 bucăţi muşchi de vită sare piper 1 ceaşcă supă 100-200 g brânză (cabrales) 1-2 linguri pătrunjel tocat 1 ceapă tocată 1 lingură boia ½ ceaşcă vin alb sec Preparare: Se încinge ulei într-o tigaie şi se pun la prăjit bucăţile de carne condimentate în prealabil cu sare şi piper. Se reduce focul şi se prăjesc pe ambele părţi. Se căleşte ceapa la foc mic, timp de 5 minute, până devine transparentă şi se înmoaie. Se condimentează cu boia. După un minut, se adaugă vinul. Se fierbe totul, până ce cantitatea de lichid se
Enchilada cu brânză
Ingrediente: 1 lingură ulei 1 linguriţă chimen măcinat 100 g ardei iuţi ancho 1 ceaşcă ceapă tăiată rondele 1 lingură usturoi tocat 5 linguri cafea un vârf de cuţit sare 1 lingură masa harina 8 tortillas de porumb, încălzite 2 căni brânză Queso Blanco rasă 1 cană ceapă tocată 1 lingură jalapeños tocat un vârf de cuţit oregano 2 căni supă de carne de pui Preparare: Pentru sosul iute: Se prăjeşte chimenul măcinat, la foc mic, 3 minute, apoi se pune deoparte. Se călesc ardeii ancho la foc mic, câteva minute, până se înmoaie. Se acoperă cu apă caldă şi
Purcel la cuptor
Ingrediente: 2 kg carne crudă de porc tânăr 1 ceaşcă ulei de măsline sare piper 1 ceaşcă unt 2 morcovi medii 1 ceapă Preparare: Se asezonează carnea cu sare şi piper, atât pe din afară cât şi în partea interioară, dacă alegeţi un purcel întreg. Se împachetează urechile cu puţină folie de aluminiu, ca să nu se ardă în timpul coacerii. Se aşază purcelul pe o tavă mare, se stropeşte cu ulei de măsline şi se unge cu unt pe de-a întregul. Se pune la cuptor 2 ore, stropindu-l mereu cu suc propriu şi ulei. Între timp, se curăţă morcovii
Sardine a la Santander
Ingrediente: 15 sardine 1 cană făină 5 căţei de usturoi 3 linguri pătrunjel tocat 1 cană ulei de măsline 1 ceapă tocată 5 roşii decojite, tocate sare Preparare: Se curăţă sardinele. Li se îndepărtează capul şi măruntaiele. Se spală cu apă rece. Se încinge ulei într-o tigaie. Se dă fiecare peşte prin făină apoi se prăjeşte la foc mediu. Se căleşte ceapa, usturoiul şi pătrunjelul în restul de ulei. Se adaugă roşiile şi se mai lasă câteva minute la foc mic. Se pun sardinele înapoi în tigaie, peste restul ingredientelor şi se prăjesc împreună încă 5 minute. Se asezonează cu
Năut în sos spaniol
Ingrediente: 400 g năut 1 linguriţă pătrunjel tocat 300 g roşii 1 căţel de usturoi 1 ardei mic roşu 1 ardei mic verde 1 ardei iute, mic 1 ceapă 1 lingură ulei de măsline sare Preparare: Se fierbe năutul cu puţină sare. Se toacă ardeii, ceapa, usturoiul şi roşiile, apoi se prăjesc câteva minute în ulei de măsline. Se adaugă pătrunjelul şi sarea şi se căleşte totul, la foc mic, o jumătate de oră, până ce roşiile îşi lasă zeama. Se amestecă cu năutul. Se serveşte cu cartofi sau orez.
