Quesadillas cu legume
Ingrediente: 6 tortillas din făină de grâu 4 linguri Dressing italian 1 ceapă roşie, mare, tăiată 1 roşie mare, tăiată 2 ardei iuţi, fără seminţe, tăiaţi 1 linguriţă boia iute 1/4 cană coriandru tocat 3 căni brânză rasă sos Salsa guacamole smântână Preparare: Se amestecă jumătate din dressing-ul italian, ceapa, roşia, ardeii şi boia iute. Se încălzeşte foarte bine tot amestecul, fără capac, timp de 4 minute, sau până ce legumele se înmoaie; se presară coriandru. Pe fiecare jumătate de tortilla se pune câte o jumătate de bucată de brânză, iar deasupra, câte trei linguri din amestecul de mai sus.
Guacamole pasată în mojar
Ingrediente: 2 avocado copţi 6 tomatillos (gogonele) 2 căţei de usturoi 1 ceapă 2 linguri coriandru serrano chili (opţional) sare, după gust Preparare: Se călesc gogonelele tăiate cubuleţe cu chili. Când usturoiul este bine zdrobit, se adaugă gogonelele, avocado şi se pisează încă puţin. Pentru a garnisi, se folosesc rondele de ceapă şi coriandru. Se serveşte imediat.
Pacheţele mexicane cu crevete
Ingrediente: 5 tortillas încălzite ½ cană ardei graşi tăiaţi în felii de 1 cm 1 cană ceapă roşie feliată 250 g ananas tăiat şi o lingură din sucul lui 250 g crevete 50 g condimente Preparare: Într-o tigaie se încinge o linguriţă de ulei. Se pun ardeii şi ceapa la prăjit până aproape se înmoaie. Apoi se adaugă ananasul, zeama lui, condimentele şi crevetele. Se lasă în continuare pe foc până când crevetele este numai bun de servit. Se amestecă între timp. Se ia câte o tortilla şi, pe fiecare, se pune ½ cană din acest amestec delicios. Se rulează
Supă Gaspacho
Ingrediente: 4 ½ căni roşii călite, cu zeamă 1 castravete mare decojit, tăiat 1 ½ cană felii gogoşari 1 cană ţelină tăiată 6 tortillas Preparare: Într-un vas mare, se amestecă bine toate ingredientele. Se acoperă şi se lasă la frigider pentru câteva ore, sau, eventual, peste noapte. Înainte de servire se încălzeşte. Se serveşte cu tortillas.
Queso Blanco
Ingrediente: 1 ceaşcă de brânză 120 g chili ¼ cană lapte semidegresat 2 linguri ceapă tăiată mărunt 2 linguri chimion măcinat ½ linguriţă sare piper măcinat (opţional) 1 linguriţă coriandru, măcinat (opţional) Preparare: Se fierbe totul în baie de aburi la foc potrivit. Se amestecă din când în când până ce ingredientele se înmoaie. Se serveşte cu pâine prăjită caldă sau lipii (tortillas).
