Samosa
Astăzi în India este celebrată zeiţa Durga, cea la care oamenii se roagă pentru a întărirea voinţei, şi a puterii. Festivalul închinat ei ţine 10 zile şi celebrează inclusiv venirea toamnei. Din aceste motive, astăzi vă prezentăm o reţetă hindusă. Samosa Ingrediente: Aluat: 3 ceşti făină integrală sare boia 1 ceaşcă ulei câteva linguri apă Umplutură: 4 cartofi, fierţi, sfărâmaţi 1 ceaşcă mazăre fiartă un vârf de cuţit Garam Masala 4 linguri ulei un vârf de cuţit de asafoetida 1 ardei iute tocat 1 linguriţă suc de lămâie un vârf de cuţit piper sare boia 1 linguriţă pudră de mango
Garam Masala
Ingrediente: 4 linguri seminţe de coriandru 1 lingură chimen 1 lingură boabe de piper negru 1 linguriţă chimen 1 linguriţă ghimbir 1 linguriţă nucşoară 1 linguriţă cuişoare 1 linguriţă scorţişoară 1 linguriţă frunze de dafin sfărâmate Preparare: Se încălzeşte ulei într-o tigaie şi se prăjesc toate ingredientele, mai puţin ghimbirul. Se amestecă din când în când. Atenţie: focul trebuie să fie mic, pentru că seminţele nu trebuie să se ardă pe din afară şi să rămână nepătrunse înăuntru! Se ia de pe foc, se răceşte, se amestecă cu ghimbirul şi se macină totul în râşniţa de cafea. Se păstrează la
Salată de ananas şi mango
Ingrediente: 4 căni amestec de fructe tăiate (ananas, mango, mere, strugri) 4 linguri nucă de cocos măcinată 2 ardei iuţi uscaţi 1 linguriţă seminţe de muştar 2 linguriţe zahăr sare Preparare: Se amestecă zahărul cu frunzele tăiate şi se pune deoparte. Se macină nuca de cocos, seminţele de muştar şi ardeii iuţi. Se amestecă cu puţină apă. Pasta obţinută se amestecă cu fructele. Se asezonează cu sare. Se serveşte rece.
Creveţi Balchao
Ingrediente: 500 g creveţi curăţaţi 4 cepe tocate mărunt 4 roşii tocate mărunt 1-2 ardei iuţi fără seminţe, tocaţi 1 frunză proaspătă de curry 4 linguri de ulei sare zahăr oţet Pentru pastă: 2 ardei iuţi uscaţi 1 linguriţă boabe de piper 1 lingură seminţe de muştar 2 linguriţe seminţe de chimen un vârf de cuţit turmeric 1 lingură pastă de usturoi şi ghimbir 1 lingură oţet Preparare. Se sărează creveţii şi se pudrează cu turmeric. Se pun deoparte 5 minute, se spală şi se scurg. Se prepară pasta şi se toarnă deasupra. Se încinge uleiul şi se prăjesc frunzele
Peşte cu iaurt (Doi Machh, o reţetă din Bengal)
Ingrediente: 500 g peşte feliat şi curăţat 1 cană de iaurt bătut 1 ceapă mare tocată un vârf de cuţit ghimbir un vârf de cuţit nucşoară un vârf de cuţit cuişoare 1-4 ardei iuţi, verzi 2 frunze de dafin 1 linguriţă garam masala 1 lingură ulei (de muştar) 1 lingură ghee (unt) sare suc de lămâie Preparare: Se stropesc bucăţile de peşte cu sucul de lămâie, ca să îşi mai piardă din mirosul specific, apoi se sărează. Se pun deoparte 5 minute. Se spală şi se scurg, apoi se amestecă cu iaurt şi încă puţină sare. Se marinează astfel timp
Crevete copt
Ingrediente: 300 g creveţi 1-2 linguri pătrunjel tocat 1 linguriţă ghimbir măcinat 1 linguriţă pudră de usturoi un vârf de cuţit sare 1 ou, bătut un vârf de cuţit boia iute 1 lingură ceapă tocată 1 linguriţă piper 1-2 linguri ţelină tocată Preparare: Se curăţă şi se fierbe crevetele cu sare, timp de 5 minute. Se amestecă cu restul de ingrediente şi aşază totul pe o tavă unsă. Se coace la foc mediu, timp de o jumătate de oră. Se serveşte fierbinte.
Chifteluţe dulci din morcovi (Rava Laddu)
Ingrediente: 8 căni morcovi raşi 4 linguri ghee 6 căni lapte 2 căni zahăr câteva migdale şi nuci caju şofran sau pudră de cardamom 3 linguri de stafide Preparare: Într-o tigaie se încing 2 linguriţe de ghee şi se prăjesc nucile caju şi migdalele. În restul de ghee se călesc morcovii la foc mic, amestecând continuu. Se prepară sirop de zahăr dintr-o ceaşcă de apă şi cele două ceşti cu zahăr. Se dă într-un clocot, apoi se fierbe cinci minute, ca să capete consistenţă. Se toarnă peste morcovii căliţi şi se amestecă bine. Se adaugă pudra de cardamom, nucile caju
Chutney din sfeclă şi mere
Ingrediente: 4 cepe mici 1 cană apă 3 linguriţe seminţe de mărar 1 cană zahăr 500 g mere 5 sfecle mari 1 lime 2 linguriţe de muştar 1 cană oţet sare Preparare: Merele se curăţă şi se îndepărtează seminţele, se taie şi se amestecă cu ceapa tăiată felii subţiri, cu seminţe de mărar şi cu suc de lime sau lămâie. Sfecla se coace şi se feliază. Se amestecă totul, se dă în clocot şi se pune în borcane sterilizate. Se fierbe apa cu oţetul, sarea, muştarul şi zahărul. Se pune acest amestec peste ingredientele din borcane. Se închid borcanele ermetic.
Pui cu sos tikka masala
Ingrediente: 1 lămâie 4 căţei de usturoi 1 lingură sos de tomate sare un vârf de cuţit curry 4 linguri smântână 1 ceaşcă apă 3 linguri unt 3 linguri nuci caju 1 lingură garam masala 400 g ceapă 400 g carne de pui Preparare: Se taie puiul în bucăţi mici şi se marinează 2 ore în amestec de suc de lămâie si usturoi zdrobit. Se adaugă iaurt, garam masala, sare şi şofran. Se pune amestecul pe grătar, până când bucăţile de carne se rumenesc. Se prepară sosul din ceapa tocată şi usturoi. Cu mixerul, se amestecă cu nucile caju şi
Crochete de cartofi
Ingrediente: 5 cartofi medii sare 2 linguri garam masala 10 frunze de coriandru, tocate 6 linguri pesmet ulei pentru prăjit 2 linguri coriandru 2 linguri piper negru Preparare: Se pun cartofii, necurăţaţi, într-un vas cu apă şi se fierb la foc mare, până când se înmoaie. Se scurg, se răcesc şi se curăţă. Se pun cartofii într-un vas mare, cu sare, garam masala, coriandru pudră, piper şi frunze de coriandru. Se zdrobesc bine, apoi, din ei, se modelează chiftele plate, cu diametrul de 15 cm şi grosimea de 2 cm, se dă fiecare astfel de chiftea prin pesmet şi se
