Salată evreiască de Rosh hashana
Ingrediente: 1 cană seminţe de rodie 1 ceapă mică roşie 3 portocale 1 lingură miere 1 ceaşcă ulei de măsline 3 castraveţi 1 fennel 2 linguri suc de portocale 1 ceaşcă seminţe de pin câteva linguriţe măcriş 3 linguri suc de lămâie Preparare: Se prăjesc seminţele de pin. Se curăţă şi se taie castraveţii rondele subţirele. Se toacă ceapa şi măcrişul, portocalele se taie felii. Se amestecă feliile de castraveţi, fennelul tocat, ceapa, portocalele şi măcrişul într-un bol mare. Se bate sucul de lămâie cu sucul de portocale, mierea şi uleiul de măsline. Se toarnă deasupra salatei. Se decorează cu
Sambusak
25 aprilie – 1719: Este publicată „Robinson Crusoe” a lui Daniel Defoe. 1792: Este compus actualul imn al Franţei, „La Marseillaise”. 1859: A început construirea Canalului Suez. Construcţia s–a încheiat la 17 noiembrie 1869. 1974: În Portugalia a avut loc „Revoluţia garoafelor”, care a înlăturat regimul de dictatură fascistă instaurat de Antonio de Oliveira Salazar în 1933 şi a deschis calea spre restaurarea democraţiei („Ziua libertăţii”). Pentru aluat (varianta 1) 250 g făină albă 250 g iaurt gras 4 linguri ulei Sare 1 vârf cuțit zahăr ½ pachețel praf de copt Aluat (varianta 2) 250 g făină albă 1 pachet
Ruladă de carne (reţetă evreiască)
27 ianuarie. În 1967, cei trei astronauţi americani (Virgil Grissom, Edward Withe şi Roger Chaffee) au murit carbonizaţi în incendiul izbucnit la bordul navetei spaţiale „Apollo 1”, în timpul simulării unei lansări a acesteia de la Cape Canaveral, SUA. În aceeaşi zi au văzut lumina zilei personalităţi precum: Wolfgang Amadeus Mozart (1756), Lewis Carroll (scriitor, matematician englez, autorul celebrei povestiri “Alice în ţara minunilor” 1832) şi al nostru Florin Piersic (1936). 27 ianuarie este, nu în ultimul rând, zi de comemorare a celor şase milioane de evrei şi alte victime ale Holocaustului nazist din timpul celui de-al Doilea Război Mondial.
Hamin cu carne de vită
Ziua de Simchat. Torah sau Bucuria Torei marchează la evrei terminarea ciclului anual de citire a cărţii sfinte. Cu această ocazie au loc procesiuni numite „hakafot” care au în centru sulurile Torei. În 2008, acest eveniment se celebrează astăzi, 22 octombrie. Acesta este motivul pentru care am găsit de cuviinţă să vă oferim un preparat specific bucătăriei evreieşti. Ingrediente: 200 g pulpă de vacă, tăiată bucăţi de 3-5 cm 6 cartofi medii 4 linguri măsline 6 ouă 6 căţei usturoi 1 ceaşcă grâu fiert 1 ceaşcă fasole fiartă sare piper Preparare: Se curăţă cartofii. Într-o cratiţă mare, se căleşte ceapa
Plăcintă de dovlecel
Azi este Sukkot, sărbătoare evreiască, festivalul Sukkot şi are loc în cea de-a 5-a zi de la Yom Kippur marcând trecerea de la una dintre cele mai solemne sărbători la una dintre cele mai vesele. Este cel de-al 3-lea festival al pelerinilor. Ingrediente: 3 dovlecei mici 4 ouă 3 linguri pesmet de pască 4 cartofi mari 1 ceapă mare, tăiată 2 linguri mărar piper negru măcinat sare ulei Preparare: Se toacă pătrunjelul. Se curăţă şi se rad cartofii şi dovleceii pe răzătoarea mică, se scurg şi se pun într-un vas mare. Se adaugă ouăle şi făină sau pesmetul de pască
Chiftele evreieşti de ciuperci
Ingrediente: 1 ceapă 500 g ciuperci tocate mărunt 1 lingură pătrunjel 2 ouă bătute 1 pască fărâmiţată 1 ceaşcă unt 1 cană praz lămâi tăiate felii Preparare: Jumătate din unt se încălzeşte într-o cratiţă. Se toacă prazul şi ceapa şi se călesc câteva minute. Se adaugă ciupercile tocate şi se prăjesc cu amestecul de praz. Se lasă un sfert de oră la foc mediu ca să se evapore lichidul scurs de la ciuperci. Se bat ouăle şi se amestecă cu pătrunjelul tocat, se adaugă pasca fărâmiţată. Se obţine un aluat consistent care se asezonează cu sare şi piper, după gust.
Kreplach
Astăzi, pentru iudaici, este Seudah Hamafseket, adică ziua dinaintea marii sărbători Yom Kipur (Ziua ispăşirii). Mâine, adevăratul evreu nu mănâncă, nu bea, nu lucrează, nu poartă pantofi de piele, se îmbracă în alb, se roagă, mai pe scurt, ţine singura zi de post reglementată de Torah. Aşadar, de Seudah Hamafseket se mănâncă neapărat mâncăruri uşoare, care pregătesc şi anticipează postul. Specifice acestei „mese de închidere” sunt Kreplach, un fel de ravioli umplute cu carne, cartofi sau alte amestecuri. Acestea se fierb şi se servesc de obicei în supe. Ingrediente: 2 ouă sare 5 linguriţe ulei făină 1 ceaşcă carne tocată
Supă de orz şi ciuperci (tradiţională de Hannukah)
Ingrediente: 2 linguri ulei 1 ceapă, tocată 1 ţelină, tocată 400 g ciuperci, tăiate mărunt 100 g ciuperci uscate 2 căni roşii tocate 6 căni zeamă în care au fost fierte legume sau carne de pui 1 ceaşcă pătrunjel 2 linguri mărar tocat 1 cană orz, curăţat piper sare Preparare: Se încinge ulei într-o tigaie, se căleşte ceapa, ţelina şi ambele feluri de ciuperci, timp de 10 minute. Se adaugă mărarul, roşiile şi zeama de legume şi se dă totul în clocot. Se acoperă şi se fierbe înăbuşit trei sferturi de oră sau până ce orzul se înmoaie. La sfârşit,
Cornuleţe cu brânză (Sambusak B-Jibbin, reţetă evreiască din Bagdad)
Ingrediente: Pentru aluat: 500 g făină ½ linguriţă praf de copt ½ pachet de unt sau margarină moale un vârf de cuţit zahăr ¼ cană apă 1 ou crud un vârf de cuţit sare 1/2 ceaşcă apă fierbinte Pentru umplutură: 1 cană brânză mozarella, rasă ½ ceaşcă brânză de vacă 1 ou 1 linguriţă făină Preparare: Se amestecă drojdia cu zahărul şi se dizolvă în apa fierbinte. Se adaugă restul ingredientelor pentru aluat şi se frământă bine. Se acoperă cu un prosop şi se lasă 3-4 ore să crească. Se amestecă cele două tipuri de brânză, cu oul şi făina
Ruladă cu ciuperci (blintzer)
Ingrediente: Pentru aluat: 2 ouă 2 linguri de ulei 1 cană lapte 1 ceaşcă făină integrală un vârf de cuţit sare 1 ceaşcă unt Pentru umplutură: 3 linguri margarină 1 ceapă mare 2 căţei usturoi 800 g ciuperci ½ ceaşcă ardei verde 3 linguri făină 1 cană lapte un vârf de cuţit sare un vârf de cuţit piper un vârf de cuţit busuioc 500 g brânză mozzarella sau brânză Monterey Jack Preparare: Aluatul: Se bat ouăle cu uleiul şi laptele. Se adaugă făina şi sarea şi se amestecă bine. Se ţine la frigider o jumătate de oră. Se încinge unt
