De la Meze la mezelik
Meze sunt aperitivele, de unde şi denumirea din limba română de mezelic. În Turcia, în ciuda interdicţiei islamice privind consumarea băuturilor alcoolice, exista o bogată tradiţie asociată lichiorurilor. Acestea se consumă la ocazii speciale. Similare felurilor de mâncare spaniole – tapas – meze sunt servite în cantităţi mici, înaintea felurilor principale. Sunt consumate alături de vin, mai bine spus rakı, o băutură din anason, băutura naţională a Turciei. Menţionăm că totuşi, consumul de alcool este unul moderat spre lipsă, fiind o ţară predominant musulmană, dar turiştii se pot bucura de aroma sa. Humus, un preparat specific bucătăriei arabe, este nelipsit
Legumele în bucătăria turcă
Alături de grâne, legumele sunt la loc de cinste, fiind consumate în cantităţi mari. Cel mai nesofisticat fel de legume preparat constă în felierea vinetelor, dovleceilor şi combinarea lor cu roşii, ceapă, ardei, gătite încet, în unt, în suc propriu. Din moment ce legumele cultivate în Turcia sunt cu adevărat delicioase, un fel de mâncare simplu precum acesta, consumat cu bucăţi de pâine proaspătă, este îndestulător pentru mulţi oameni. Practic toate legumele, precum fasolea verde, ţelina, vinetele pot fi gătite în ulei de măsline şi mâncate la temperatura camerei. Sunt parte integrantă a oricărei mese depinzând de sezon. “Dolma –
Cărnuri la grătar
“Kebap/kebabı” este o altă categorie de mâncăruri, care precum börek, este specifică Turciei, datând din timpurile în care turcii nomazi au deprins arta preparării cărnurilor la grătar, în taberele lor de călători. De menţionat faptul că etimologia cuvântului ne trimite undeva în Persia, la kabab, arabii l-au preluat kābāb, turcii, la tarabe, l-au denumit kebap, deşi denumirea corectă este aceea de kebab. Date fiind numeroasele tipuri de kebab, ne ajută să realizăm că de fapt le categorisim după felul în care acestea sunt gătite şi după tipul de carne. Vesticilor le sunt foarte cunoscute “şiş kebab” şi “döner kebab“, adică
De la pâine, la Borek, alte miresme şi minunăţii
Mâncarea turcilor porneşte de la preparatele pe bază de făină, alulat, astfel, de la “ekmek” – pâinea albă comună, “pide” – pâinea rotundă, “manti” – pateuri, s-au inventat preparatele din paste, celebrele Böregi. Patiserii din perioada otomană aveau credinţa că Adam, patronul patiserilor, a învăţat arta fabricării pâinii de la arhanghelul Gabriel, după expulzarea sa din Grădina Edenului. Desigur, secretul mânuirii acestei arte este încă păstrat de patiserii turci din zilele noastre şi nicio altă pâine nu are gustul celei turceşti. În orice colţ există patiserii ce produc crustele aurii de două ori pe zi, dimineaţa şi seara, şi ce
Repertoriu culinar în Turcia
Bucătăria turcă este moştenirea lăsată de Imperiul Otoman, în zilele noastre ea poate fi descrisă ca o fuziune între bucătăriile Asiei Centrale, Orientului Mijlociu şi cele din Balcani, influenţate la rândul lor de cea turcă. Localnicii, foarte ospitalieri, par a spune oricărui drumeţ, vizitator: veniţi pentru istorie, dar rămâneţi aici pentru mâncare! Turcia este punctul de întâlnire a Vestului cu Estul, recunoscută drept poarta Orientului, locul de întâlnire al europenilor şi al celor din Orientul Mijlociu. În ciuda influenţei din vest, chiar şi a marilor lanţuri de restaurante din marile oraşe, Turcia îşi păstrează moştenirea culinară, şefii culinari ai principalelor
O felie de Cabrales
Această brânză albastră, maturată în peşteri de calcar, este una dintre cele mai cunoscute specialităţi de lactate din Spania. O altă mândrie a zonei este “manchego”, brânză maturată din La Mancha şi “tetilla“, o varietate cremoasă din Galicia. Aici, brânza se consumă atât ca gustare, cât şi ca desert şi poate fi realizată din lapte de oaie, vacă, capră sau amestecat. Fiecare regiune produce o anumită specialitate. În funcţie de tipul de lapte, modul de preparare şi procesul de îmbătrânire, se obţin brânzeturi cu caracteristici unice, definite pe o treaptă de la “uşoare” la “puternice”. Exemple de brânză uşoară sunt
Arta culinară a Spaniei
Gastronomia Spaniei, mai ales partea de sud, se încadrează în marea familie a bucătăriei mediteraneene. Astfel, printre cele mai populare ingrediente se numără peştele, fructele de mare, legumele proaspete şi uleiul de măsline, adus aici de către fenicieni. Este adevărat că nordul preferă carnea şi grăsimile animale. Bucătăria spaniolă datorează varietatea sa unor factori mai degrabă istorici. Aşa se face că romanii, care au cucerit coasta estică a actualei Spanii, au adus aici bunul obicei al irigaţiilor, maurii au adus, în secolul al VIII-lea, măslinele, migdalele, citricele şi multe dintre condimentele care dau astăzi culoare preparatelor specifice locului. Prezentă timp
Simboluri alimentare mexicane
Despre “Tex-mex” ştim că descrie bucătăria hibrid, la limita dintre Mexic şi Texas. În cadrul ei regăsim reţete tradiţionale mexicane, cu influenţe spaniole, dar recunoaştem clar şi aportul bucătăriei americane. Tex-mex are la bază o tradiţie culinară străveche, cu toate acestea este o bucătărie modernă şi foarte populară oriunde în lume. În general, specalităţile pe care le recomandă sunt uşor şi rapid de preparat, fără a face rabat de la savoare, ba dimpotrivă. Mai multe detalii puteţi descoperi în indexul cărţii. Per ansamblu, putem vorbi de unele ingrediente predominante, printre care brânza, ardeii, porumbul, fasolea, etc. Dacă aţi auzit de
Poftiţi la masa evreiască!
Peştele este consumat pe scară largă din cele mai vechi timpuri. Cum carnea kosher nu este întotdeauna la îndemână, peştele este soluţia pentru o masă hrănitoare, mai ales de Shabbat. Pentru că nu era nici carne, nici nu făcea parte din categoria lactatelor, acest aliment poate fi combinat oricum. De exemplu, ştiuca sau crapul umplut este un preparat foarte popular în bucătăria evreiască. Oasele se îndepărtează, iar carnea de peşte se toacă mărunt şi se amestecă cu ouă, piper, ceapă şi sare. Cu această umplutură, se umple pielea de peşte, se leagă, apoi se pune la fiert. Există şi o
Ce înseamnă Kosher?
KOSHER – La iudaici, religia, stilul de viaţă şi bucătăria se află în strânsă legătură. Religia, mai exact Torah şi Talmudul dictează ceea ce este interzis şi ceea ce este kosher (cuşer). Din acest punct de vedere, iudaismul interzice folosirea concomitentă a lactatelor şi a cărnii. Trebuie să treacă cel puţin 2 ore între două mese preparate, una pe bază de carne şi cealaltă pe bază de lapte. Există încă o categorie de alimente, “parve”, care nu face parte din nici una dintre aceste două clase şi care cuprinde, printre altele legumele şi fructele, peştele, ouăle, cerealele. Alimentele “parve” pot
