Pâine de cartofi
Ingrediente: 4 cartofi decojiţi tăiaţi în 4 4 căni apă 1 ½ lingură sare 2 linguri drojdie uscată 8 ½ căni făină 1 lingură ulei 1 cană apă Preparare: Se înmoaie uleiul, apa şi cartofii, curățați de coajă, se pun în oală cu 1 linguriţă de sare şi se fierb până se înmoaie, apoi se scurg fără a arunca lichidul care va fi necesar ceva mai încolo. Cartofii se zdrobesc şi se amestecă cu 2 căni din apa în care au fiert. Se lasă să se răcească puţin apoi se adaugă drojdia. După 5 minute se încorporează făina, restul de
Pâine de secară și semințe de chimen
11 ianuarie – în 1569 se înregistrează în Anglia prima loterie. În 1693 vulcanul Etna erupe în Sicilia, astfel un puternic cutremur distruge o parte din Sicilia și Malta. În 1787 – William Herschel descoperă cele 2 luni ale lui Uranus, Titania și Oberon. Se naște în 889 emirul și califul Cordobei – Abd-ar-Rahman III, iar în 1928 moare Thomas Hardly, romancier englez. În Albania este Ziua Republicii. Pâine de secară și semințe de chimen Ingrediente: 25 g drojdie 120 ml apă 2/3 cană melasă 250 g făină albă 250 g făină de secară 1 lingură sare 1 linguriță zahăr
Biscuiţi cu cremă de ananas
Ingrediente: 600-650 g făină 250 g zahăr pudră 250 g unt 1 lingură coajă rasă de portocale 1 lingură suc de lămâie 1 ou 1 linguriţă bicarbonat un vârf de cuţit sare Crema 350-400 g ananas tocat 3 linguri suc de lămâie 100 ml suc de ananas 100 g unt 200 g zahăr 3 linguri făină Preparare: Untul se omogenizează cu zahăr, apoi se freacă bine cu ou, coajă rasă de portocale, bicarbonat, suc de portocale şi sare. Se dă totul la rece 1 oră, după care se întinde în strat subţire şi se taie cercuri mici cu gura unui
Ravioli de casă cu prosciutto şi carne de vită
Ingrediente: 5 ceşti făină 3 ouă 300 g carne de vită tocată 300 g prosciutto 100 g brânză ricotta 100 g pesmet pătrunjel proaspăt 100 ml smântână 1 ceapă 5 căţei de usturoi 10 linguriţe ulei de măsline sare, piper, nucşoară 10 linguriţe brânză pecorino Preparare Se amestecă făina cu puţină sare şi se adaugă ouăle. Se frământă 10 minute. Se modelează sub forma unei bile şi se lasă un sfert de oră să se odihnească, apoi iar se frământă 10 minute şi se pune deoparte. Se face un sos din ulei, boia, chili, piper şi usturoi. Se lasă deoparte
Lasagna cu carne de vită
Ingrediente: 300 g carne de vită 300 g roşii în bulion 100 g ciuperci 1 căţel de usturoi 300 ml supă 3 linguriţe unt 1 pachet lasagna 300 ml lapte 3 linguriţe făină 5 linguriţe brânză parmezan sare, piper Preparare: Se macină carnea şi se toacă ceapa, după care se călesc împreună. Se adaugă supa, usturoiul, roşiile şi ciupercile. Se lasă 1 oră la foc mic, până se obţine un sos gros, în care se poate adăuga făină. Se face un sos Bechamel din unt moale, făină şi lapte. Se amestecă până se înmoaie, apoi se adaugă brânza rasă, sare
Cipolla (Pizza)
Ingrediente: 750 g făină 1 linguriţă drojdie 1 linguri zahăr 500 ml apă caldă 100 ml ulei 3-5 cepe tăiate felii 150 g brânză cu mucegai 1 linguriţă cimbru verde tocat sare Preparare: Se amestecă drojdie cu zahăr şi se dizolvă în apă caldă cu sare. treptat se încorporează făină cât cuprinde. Aluatul rezultat se frământă, se acoperă cu folie de plastic şi se lasă să crească la loc cald, timp de 1 oră. Când îşi dublează volumul, se mai frământă puţin, apoi se întinde în foi subţiri rotunde al căror număr depinde invers proporţional de mărimea lor. Ceapa se
Capriciosa (Pizza)
Ingrediente: 3 cepe tăiate felii 5 linguriţe ulei de măsline 200 ml sos de roşii 250 g mozzarella rasă 5 ouă 3 ardei felii 1 aluat de pizza 1 linguriţă busuioc sare, piper Preparare: Se încinge puţin ulei în tigaie. Se adaugă ceapa şi se căleşte până se înmoaie, apoi se adaugă ardeii şi se prăjesc împreună 10 minute la foc mic. Când sunt gata se scot cu o paletă şi se pun deoparte. Aluatul se împarte în 5 porţii egale. Se întind pe o suprafaţă tapetată cu făină apoi se ung cu sos de roşii. Peste se pune amestecul
Margherita (Pizza)
Ingrediente: 750 g făină 50 g drojdie un vârf de cuţit zahăr 450 ml apă 350 ml sos de roşii 3 linguriţă busuioc verde tocat 250 g mozzarella rasă sare, piper Preparare: Se face un aluat din făină, apă caldă, sare, drojdie dizolvată cu zahăr şi sare. Compoziţia se frământă şi se dă la loc cald să crească, apoi, după 45 de minute, când deja şi-a dublat volumul, se frământă din nou, se împarte în 3 şi se întinde. Se prepară un sos de roşii din roşii tocate, ulei şi sare, sau se foloseşte un sos din comerţ. Acesta se
Blat pentru pizza, cu mirodenii
Ingrediente: 750 g făină integrală 50 g fulgi de drojdie un vârf de cuţit oregano un vârf de cuţit praf de usturoi un vârf de cuţit praf de ceapă ½ ceapă tocată foarte fin 300 ml apă 1 lingură zahăr 100 g salam pepperoni tocat sare Preparare: Se amestecă făina cu drojdia, oregano, zahărul, usturoiul, ceapa şi sarea, apoi, treptat, se încorporează apa şi uleiul. Amestecul se bate 5 minute în robotul de bucătărie sau se frământă bine cu pepperoni şi încă puţină făină, dacă mai este nevoie. Se acoperă şi se lasă 1 oră să crească, apoi se întinde
Blat crocant pentru pizza
Ingrediente: 250 g făină 3 linguri amidon 2 linguriţe zahăr 2 linguriţă praf de copt 175 ml apă sare Preparare: Se amestecă făina cu amidonul, zahărul, praful de copt şi sarea. Treptat, se încorporează apa (aluatul rezultat trebuie să fie mai moale decât unul obişnuit). Se frământă şi coace 7 minute la foc mediu, până ce blatul se întăreşte şi se rumeneşte puţin. Deasupra se adaugă ingredientele dorite, sosul dorit, apoi pizza se coace în continuare 15 minute până capătă ce blatul capătă “culoarea” dorită.
