Paella cu carne de iepure şi pui

Paella cu carne de iepure şi pui

Ingrediente:

1 iepure
1 pui
3 roşii
150 g fasole verde (bachoqueta)
150 g fasole lima (boabe)
1 linguriţă şofran
500 g orez
1,5 L apă fiartă
5 linguri orez de măsline
1 linguriţă boia
sare

Preparare:

Se pune ulei la încins, se adaugă carnea de iepure şi pui tăiată bucăţi, se condimentează şi se prăjeşte pe toate părţile. După ce se rumeneşte uniform, se adaugă fasolea verde şi fasolea lima. Se lasă totul la foc mic, iar când fasolea începe să se înmoaie, în mijlocul compoziţiei se face un spaţiu cât să încapă roşiile tocate. Acestea din urmă se călesc până încep să semene cu o pastă omogenă, se condimentează cu boia şi piper, după gust şi, cu ajutorul lingurii de lemn se incorporează în restul compoziţiei. Se acoperă totul cu apa fierbinte (sau supă de legume), se amestecă bine şi se fierbe 20 de minute la foc mare.
După acest interval, se adaugă orezul (care trebuie să fie acoperit de lichid). Fierberea se continuă încă vreo 20 de minute, fără a amesteca, până este gata orezul şi se absoarbe lichidul.
Se lasă 10 minute să se răcească (acoperit), se garniseşte cu felii de lămâie şi rozmarin (romero) şi serveşte direct din cratiţă, cu lingura de lemn.