Ruladă de carne (reţetă evreiască)

Ruladă de carne (reţetă evreiască)

27 ianuarie. În 1967, cei trei astronauţi americani (Virgil Grissom, Edward Withe şi Roger Chaffee) au murit carbonizaţi în incendiul izbucnit la bordul navetei spaţiale „Apollo 1”, în timpul simulării unei lansări a acesteia de la Cape Canaveral, SUA. În aceeaşi zi au văzut lumina zilei personalităţi precum: Wolfgang Amadeus Mozart (1756), Lewis Carroll (scriitor, matematician englez, autorul celebrei povestiri “Alice în ţara minunilor” 1832) şi al nostru Florin Piersic (1936). 27 ianuarie este, nu în ultimul rând, zi de comemorare a celor şase milioane de evrei şi alte victime ale Holocaustului nazist din timpul celui de-al Doilea Război Mondial.

Ingrediente:

500 g carne de vită
5 ciuperci
200-300 g spanac
3 frunze de rozmarin
zeama de la o portocală
2 linguri ulei de măsline
200 g măsline
zeama de la o lămâie
2 linguri miere
2 caise
2 linguri muştar
sare de mare (kosher), piper

Preparare:

Ciupercile, spanacul, frunzele de rozmarin, măslinele, sucul de portocală şi cel de lămâie se pun toate în robotul de bucătărie şi se macină până ce din ele rezultă o pastă suficient de omogenă.
Carnea se pudrează cu sare şi piper, se unge cu pasta abia obţinută, apoi se rulează şi se leagă bine, dar nu prea strâns, cu sfoară, ca să nu iasă umplutura.
Separat, se încinge ulei de măsline în tigaie, se adaugă carnea şi se prăjeşte, cât mai uniform, pe fiecare parte.
Mierea se amestecă cu caisele tocate mărunt şi cu muştarul. Ruladele se ung cu o parte din acest amestec, apoi se coc, în tavă acoperită, în cuptorul încins în prealabil. După o oră, se repetă procedura: carnea unsă cu restul de amestec de miere şi muştar se coace încă 15 minute. Când este gata (adică rumenă, dar încă zemoasă şi roz în interior), carnea se scoate din cuptor, se lasă 7 minute să se odihnească, se taie felii şi se serveşte, eventual, cu o garnitură…kosher.