Peşte cu sos de ciuperci
30 ianuarie. Dacă luni am amintit de câteva evenimente din istoria Indiei, astăzi trebuie să menţionăm de „Ziua martirilor”, celebrată în memoria lui Mahatma Gandhi, asasinat în 1948, marele ganditor, care spunea „ochi pentru ochi si lumea va deveni oarba”. Irlandezii îşi aduc azi aminte de „Bloody Sunday” („Duminica sâgeroasă” din 1972, când 13 catolici au fost ucişi de trupele britanice la o adunare din Londonderry). 30 ianuarie este, printre altele ziua mondială de luptă împotriva bolii care a secerat omenirea secole de-a rândul, lepra. În SUA azi este ziua… popcornului. Una peste alta, să nu uităm să le spunem „La mulţi ani!” celor care poartă numele Sfinţilor Trei Ierarhi: Vasile cel Mare, Grigorie Teologul şi Ioan Gură de Aur.
Ingrediente:
4 fileuri de peşte
300 g ciuperci Champignon, înăbuşite
2 linguri de făină
4 linguri de unt sau margarină
4 linguri de caşcaval ras
1 pahar de vin alb
4 linguri de smântână
2 gălbenuşuri de ouă
zeamă de lămâie
sare, piper
Preparare:
Se curăţă peştele de solzi, se sărează şi se asezonează cu zeamă de lămâie, după care se pune la prăjit într-o tigaie cu unt încins. Când este rumenit pe ambele părţi, se scoate pe un platou cald. În aceeaşi tigaie se pune făina, se amestecă uşor, apoi se stinge cu puţină apă, adăugând pe rând caşcavalul ras, smântâna şi vinul. Se omogenizează bine, se condimentează cu sare, piper şi zeamă de lămâie. Se bat gălbenuşurile şi se toarnă în tigaie, amestecând continuu până ce sosul devine consistent. Peştele prăjit se asezonează cu acest sos; deasupra se presară ciupercile înăbuşite şi condimentate.
Categorii: Aperitive, Aperitive cu ciuperci, Aperitive cu peşte, Mâncăruri cu alcool, Mâncăruri cu ciuperci, Peşte, Reţeta zilei.
