Pate de ficat de pasăre
“L’homme est un animal enfermé à l’extérieur de sa cage. Il s’agite hors de soi.” (Paul Valery, Tel Quel)
Azi se împlinesc 18 ani de când a fost deschis Canalul Mânecii, între Marea Britanie şi Europa. Astăzi şi-ar fi sărbătorit ziua de naştere şi Paul Valery (1871-1945), poet simbolist francez, autor, printre altele, al volumului de versuri “Charmes” şi “Le cimetièr marin”.
Şi dacă tot am amintit de francezi ce aţi zice de un pate din ţara lui Valery?
Ingrediente:
3 ceşti apă
500 g ficat
1 ceapă
5 linguriţe sherry
1 ceaşcă unt
sare
piper
nucşoară
Preparare:
Se toacă o jumătate din ceapă foarte fin, iar restul se taie felii subţiri. Se amestecă apa cu ficatul şi ceapa feliată. Se fierbe cu capac, la foc mic, cam o jumătate de oră.
Când este gata, se ia de pe foc, se scoate ficatul şi se macină în robotul de bucătărie. Se obţine o pastă fină la care se adaugă ceapă tocată, sherry şi unt.
Se condimentează după gust cu sare, piper şi nucşoară, foarte puţină, cât să-i dea un strop de aromă.
Se amestecă foarte bine. Cu mâinile unse în ulei, se modelează bile din acest amestec, care apoi se aşază pe un platou, se decorează cu pătrunjel verde şi se lasă o oră la rece.
Categorii: Aperitive cu carne, Bucătăria franceză, Carne de pasăre, Reţeta zilei.
