Peşte cu iaurt (Doi Machh, o reţetă din Bengal)
Ingrediente:
500 g peşte feliat şi curăţat
1 cană de iaurt bătut
1 ceapă mare tocată
un vârf de cuţit ghimbir
un vârf de cuţit nucşoară
un vârf de cuţit cuişoare
1-4 ardei iuţi, verzi
2 frunze de dafin
1 linguriţă garam masala
1 lingură ulei (de muştar)
1 lingură ghee (unt)
sare
suc de lămâie
Preparare:
Se stropesc bucăţile de peşte cu sucul de lămâie, ca să îşi mai piardă din mirosul specific, apoi se sărează. Se pun deoparte 5 minute. Se spală şi se scurg, apoi se amestecă cu iaurt şi încă puţină sare. Se marinează astfel timp de o jumătate de oră.
Se încinge foarte bine uleiul, se adaugă frunzele de dafin, cuişoarele şi nucşoara. Se prăjeşte totul foarte puţin, apoi se adaugă ceapa tocată şi se căleşte 5 minute, sau până ce capătă o culoare uşor maronie. La sfârşit, se adaugă ghimbirul.
Se toacă ardeii, atâţia câţi doriţi, şi se adaugă peste ceapă şi celelelte condimente, alături de marinată. Eventual, se asezonează cu sare după gust. Se amestecă totul şi se dă într-un clocot. Se acoperă şi se fierbe la foc mic 5 minute, până ce peştele este fiert, dar nu moale. Se garniseşte fierbinte cu ghee (unt topit), garam masala şi garnitură de orez.
Categorii: Bucătăria indiană, Peşte.
